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		Fritze Bollmanns Pfannfisch 320g Zanderfilet mit haut, 600g frischer Aal, 320g Hechtfilet mit Haut, 2 Schleie, etwa 400g, 180g magerer Speck, 250g gekochte Kartoffeln, 2 mittelgroße Zwiebeln, 4 Lauchzwiebeln, 1/2 Blumenkohl, 100g Möhren, 100g Spargel, 100g Kürbis, 1/2 Wirsingkohl, 1 Zitrone, Rettichsprossen, Knoblauch, Tomaten, Thymian, Salz, Pfeffer.
		Die Fischfilets in daumengroße Stücke schneiden, den Aal gleichmäßig portionieren, die Schleie ausnehmen und filetieren. Alles zusammen mit Zitrone, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, Kartoffeln und Zwie- beln braten; die Möhren und den Kürbis schälen, in Scheiben schneiden und blanchieren. Den Spargel schälen, abkochen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
		Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen und bissfest kochen, den Wirsing ohne Strunk in dünne Streifen schneiden. Das Gemüse mit den Bratkartoffeln kurz mitbraten, mit Knoblauch, Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.. Den Fisch separat kross braten, die Tomaten kreuzweise einschneiden, für ein paar Sekunden in kochendes Wasser legen, mit Eiswasser abschrecken, vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
		Die Lauchzwiebeln ebenfalls kreuzweise einschneiden, in Eiswasser legen, so dass ein Wedel entsteht. Auf Bratkartoffel und Gemüse die Fischfilets anrichten und mit Tomatenstücken und Zwiebeln garnieren. www.kuechenmeister-kleinschmidt.de 2

		Fritze Bollmann, ein Brandenburger Original, war um 1900 Barbier in der Stadt Brandenburg/Havel, wo es heute ein kleines Denkmal für ihn gibt und dazu das untenstehende Lied. Dieses Rezept finden Sie im Buch "Kulinarisches Brandenburg - Eine Liebeserklärung an die Brandenburgische Küche".
		Fritze Bollmann wollte angeln, dabei fiel die Angel rin. Fritze Bollmann wollt sie langen, dabei fiel er selber rin. Fritze Bollmann schrie um Hilfe, liebe Leute, rettet mir,
		denn ich bin doch Fritze Bollmann, aus der Altstadt der Barbier. Und die Angel war gerettet, Fritze Bollmann - der versuff. Und seitdem geht Fritze Bollmann auf den Beetzsee nicht mehr ruff. 3

		Gesunde Bratapfel - Ringe mit Erdbeere und Cottbusser Kekse gefüllt Zutaten : 4 Äpfel z.B. Boskoop, 100 g Cottbusser Keks, 100 g Erdbeerkompott, Erdbeersaft, Puderzucker
		Zubereitung : Diese Leckerei ist "Kinderleicht" zuzubereiten, sollte jedoch von Erwachsenen überwacht werden. Das Kergehäuse der Äpfel mit einem Apfelausstecher entfernen und in dicke Scheiben schneiden, die Cottbusser Kekse in kleine Stücke zerbröseln, mit dem Erdbeerkompott zu einem festen Brei vermischen und in die Apfelscheiben füllen.
		In einer Pfanne die Scheiben anschmoren und anschließend mit etwas Erdbeersaft ablöschen. Auf kleine Tellern anrichten und mit Puderzucker bestäuben. Vorsicht - die Apfelscheiben können ziemlich heiß werden. Man kann auch ganze Äpfel zubereiten, dazu die gefüllten Äpfel in einer Auflaufform, in der Ofenröhre bei Umluft ca. 200° C 30 Minuten schmoren.
		Mein Tipp : So richtig toll gelingt die Leckerei zur Erdbeerzeit mit klein geschnittenen Erdbeeren. Viel Spaß beim Kochen und Ausprobieren wünscht Küchenmeister Torsten Kleinschmidt - Spreewald Therme

		siehe auch : Buchpräsentation 26.10.2009 Oder Spree